Ystävänpäivän vadelma-kookospalat

Posted by on helmi 14, 2018 in Jälkiruoat, Keksit ja pikkuleivät, Välipalat, Yleinen
One Comment

Hyvää Ystävänpäivää kaikille! Kävin tänään pitkästä aikaa katsomassa blogin kävijämääriä ja teitä Kaikettoman ystäviä on vieraillut sivustolla jo lähes 200 000 henkeä! Kiitos ♥

Kuopuksen kanssa kävimme viime viikolla allergialääkärillä päivittämässä tilannetta. Lääkäri on tuntenut hänet syntymästä asti ja olemme olleet seurannassa ja hoidossa säännöllisesti kuuden vuoden ajan.

Kuopuksen vointi aaltoilee kaikesta huolimatta edelleen ja lääkäri tuumasikin, että refuksi tulee olemaan hänen elämässään aina seuralaisena. Allergioitakin kun edelleen on laajasti, ei niidenkään suhteen enää pikaisia ihmeparantumisia ole luvassa. Vaikka tämä oli toki itselläkin jo tiedossa, lääkärin sanomana se kuitenkin veti pariksi päiväksi mielen hieman matalaksi.

Lääkärikäynnillä päädyttiin myös poissulkumielessä vielä tutkimaan mastosytoosia. Mastosytoosi on harvinainen sairaus, jossa syöttösoluja kertyy poikkeavasti eri kudoksiin ja elimiin. Se saattaa oireilla iho-oireina, refluksina, vatsavaivoina ja allergisina reaktioina.

Meillähän perheessä jo on yksi harvinainen (siskon eosinofiilinen esofagiitti), joten todennäköisyys mastosytoosille kuitenkin aika pieni. Kuopus on onneksi oma aurinkoinen itsensä eikä murehdi allergioita tai muutakaan, joten minäkin taas totesin meillä asioiden olevan kuitenkin vallan hyvin.

Viime päivät olemme herkutelleet laskiaispullilla mansikkahillon ja kookoskermavaahdon kera, mutta tänään herkkupaloina hieman terveellisemmät vadelma-kookospalat. Ohje on mainio kookoksen ystäville ja helposti muokattavissa omien rajoitusten mukaan.

Muroiksi sopivat mitkä vain itselle sopivat murot tai puffatut viljat. Kookossiirapin tilalla voi käyttää myös hunajaa, agavesiirappia tai vaahterasiirappia (mikäli käyttämäsi murot ovat sokeroituja, voit vähentää makeutuksen määrää tai jättää sen kokonaan pois). Riisimaidon tilalle sopii myös kookosmaito, muut kasvimaidot tai vaikkapa vaalea mehu. Vadelmat voi mainiosti vaihtaa muihin marjoihin.



♥ 3 dl kookoshiutaleita
♥ 3 dl sopivia muroja tms.
♥ 2 rkl kookosöljyä
♥ 2 tl kookossiirappia (tai muuta siirappia)
♥ 2 tl riisimaitoa (tai muuta sopivaa nestettä)
♥ 0,5 dl vadelmia
♥ (punaista elintarvikeväriä)

Vuoraa leivinpaperilla noin 15 cm x 15 cm kokoinen nelikulmainen vuoka tai astia. Mittaa tehosekoittimen tai monitoimikoneen kulhoon 1,5 dl kookoshiutaleita, 1,5 dl muroja, 1 rkl kookosöljyä, 1 tl siirappia ja 1 tl riisimaitoa. Jauha hienoksi, tasaiseksi massaksi. Kumoa massa vuokaan ja painele tiiviisti vuoan pohjalle. Laita vuoka jääkaappiin jähmettymään ja valmista sillä aikaa toinen taikinakerros.

Mittaa loput ainekset (myös vadelmat) tehosekoittimen tai monitoimikoneen kulhoon ja jauha tasaiseksi massaksi. Mikäli haluat intensiivisemmän punaisen värin massalle, voit lisätä elintarvikeväriä massan joukkoon. Kumoa punainen massa vuokaan edellisen taikinakerroksen päälle ja painele tasaiseksi kerrokseksi.

Laita vuoka pakastimeen 1-2 tunniksi ja irrota tämän jälkeen taikinalevy varovaisesti vuoasta leivinpapereiden avulla. Leikkaa levy haluamasi kokoisiksi kuutioiksi tai ota siitä piparimuotilla kuvioita. Koristele vielä halutessasi esim. nonparelleilla tai pakastekuivatun mansikan murusilla. Vadelma-kookospalat säilyvät jääkaapissa noin viikon ja pakastimessa kolmisen kuukautta.

Riisifrutti

Posted by on tammi 23, 2018 in Jälkiruoat, Välipalat
No Comments

Vuodenvaihde toi blogiin teknisiä ongelmia, joiden vuoksi uusia postauksia ei hetkeen ole tullut, pahoitteluni siitä! Nyt pulmat on kuitenkin selätetty ja kaikettomia herkkuja alkaa taas syntyä entiseen tahtiin.

Paluu arkeen on sujunut sutjakkaasti ja joululoma on enää vain muisto. Lunta ja pakkasta saatiin viimein tänne rannikollekin ja lapset ovat iloinneet pulkkamäistä. Harmillisesti esikoinen onnistui kuitenkin nyrjäyttämään jäisellä kalliolla nilkkansa ja nyt on muutama päivä vietetty hänen kanssaan aikaa vain kotosalla.

Kotona ollessa on ollut ihanasti aikaa hääräillä keittiössä. Olemme leiponeet kuopuksen tuleville synttärijuhlille tarjottavia (tulossa mm. Ninjago-muffinseja ja sitruunapikkuleipiä lakukreemitäytteellä) ja panostaneet välipaloihin. Eilen teimme iltapalaksi pitkästä aikaa porkka-papuvohveleita ja tänään innostuimme keittelemään vielä kerran riisipuuroa, josta teimme riisifruttia.

Riisifrutti on tällä hetkellä esikoisen suurin herkku ja hän toivookin sitä aina, kun saa valita jälkiruoan tai herkkuvälipalan. Vaihtelua saa erilaisilla tuorehilloilla ja marjoilla. Meillä suosikkeja ovat mansikat ja vadelmat tai vauvojen mangosose.


Riisipuuro

♥ 2 dl puuroriisiä
♥ 1 l vettä
♥ 2 dl kookos- tai kaurakermaa
♥ suolaa maun mukaan
♥ 1 rkl maidotonta margariinia tms.

Mittaa kattilaan 2 dl vettä ja kiehauta. Lisää riisit kiehuvaan veteen ja sekoita. Anna kiehua hetki ennen lopun veden lisäämistä. Anna kiehua miedolla lämmöllä noin 40-50 minuuttia välillä sekoittaen.

Lisää puuroon kookos- tai kaurakerma, sekoita ja anna vielä kiehahtaa. Mausta puuro suolalla ja sekoita joukkoon margariini. Anna puuron jäähtyä rauhassa.

Kookoskermavaahto

♥ 1-2 tlk kookosmaitoa
♥ vaniljasokeria

Anna kookosmaitopurkkien olla jääkaapissa yön yli tai vähintään pari tuntia. Avaa purkit varovasti ja lusikoi kulhoon vain kookosmaidolla jähmettynyt osa (nestemäisen osan voit säästää käytettäväksi myöhemmin esim. smoothieiden nesteenä). Vatkaa jähmettynyt kookosmaito vaahdoksi sähkövatkaimella ja mausta vaniljasokerilla.

Riisifrutti 

Sekoita kookoskermavaahto varovaisesti jäähtyneen riisipuuron joukkoon. Annostele tarjoilukulhoihin ja lisää päälle esim. marjoja, tuorehilloa tai hedelmäsosetta. Säilytä jääkaapissa, jos ette syö kerralla kaikkea. Riisifrutti pysyy hyvänä jääkaapissa ilmatiiviisti suojattuna ainakin pari päivää.

Jouluinen suklaakakku

Posted by on joulu 11, 2017 in Joulu, Kakut ja piirakat
No Comments

Jouluvalmistelut ovat meillä täydessä vauhdissa. Piparkakkuja on syntynyt jo useampikin erä ja lihapasteijoita on leivottu pakastimeen aattoa odottamaan. Jouluverhot, -lakanat ja -pöytäliinat on vaihdettu paikoilleen ja kuusenkoristelaatikkokin on jo kannettu varastosta valmiiksi kuusta odottamaan.

Kuopus on joulunodotuksesta tohkeissaan ja kulkee kotona tonttulakki päässä. Viime yön myös nukkui tonttulakissaan ja aamulla ensimmäiseksi ryntää katsomaan, onko tonttu käynyt yön aikana tuomassa joulusukkaan tervehdyksensä.

Eilen innostuin joulutunnelmissa keittämään kaiketonta riisipuuroa ja kylläpä se maistuikin hyvälle pitkästä aikaa. Teen puuron yleensä veteen ja lisään lopuksi joukkoon purkillisen kookos- tai kaurakermaa täyteläisyyttä tuomaan. Puuron kanssa tarjolla näin joulun alla on perinteisesti kanelia ja sokeria.

Puuron voimin teimme esikoisen kanssa myös jouluisen suklaakakun. Tämä jouluinen jälkiruoka koristaa joulupöydän ja vie kielen mennessään. Pienikin pala riittää tyydyttämään makeannälän, sillä kakku on tuhdin suklainen.

Mikäli sopivia piparkakkuja ei löydy tai haluaa tarjota kakkua muulloinkin, voi piparit vaihtaa muihin sopiviin kekseihin. Myös koristelussa voi päästää mielikuvituksen valloilleen sopivan ruokavalion sallimissa rajoissa.



Pohja
♥ 150 g piparkakkuja tai muita sopivia keksejä
♥ 50 g maidotonta margariinia

Täyte
♥ 250 g tummaasuklaata (maidoton, soijaton)
♥ 50 g maidotonta margariinia
♥ 2 dl kasvikermaa (esim. kookos- tai kaurakermaa)

Koristeet
♥ pakastekuivattua mansikkaa (esim. DrOetker)
♥ Pehmeitä hopeakuulia (esim. Sallisen)

Ota irtopohjakakkuvuoka ja vuoraa se leivinpaperilla. Laita piparkakut vahvaan, uudelleen suljettavaan pakastepussiin tai monitoimikoneeseen ja murskaa ne murusiksi.

Sulata margariini juoksevaksi ja sekoita sitten piparimurujen joukkoon. Painele seos vuoan pohjalle tasaisesti. Laita vuoka jääkaappiin.

Rouhi suklaa veitsellä ja kuutioi margariini. Mittaa kasvikerma pieneen kattilaan ja kuumenna kiehumispisteeseen. Siirrä kattila pois liedeltä.

Kumoa kerman joukkoon suklaarouhe ja margariinikuutiot. Sekoittele rauhassa, kunnes ovat sulaneet ja saat tasaisen suklaamassan. Kaada suklaaseos vuokaan piparipohjan päälle. Anna jähmettyä jääkaapissa.

Siirrä varovaisesti vuoasta tarjoilualustalle. Koristele pakastekuivatulla mansikkarouheella ja hopeakuulilla.