Author: Annukka

Jouluiset mokkapalat

Posted by on joulu 4, 2018 in Jälkiruoat, Joulu, Kakut ja piirakat, Yleinen
No Comments

Yllättäen on taas joulukuu! Ensimmäistä kertaa en tuunannut lapsille suklaakalentereita, vaan he valitsivat toisenlaiset adventtikalenterit (Haribon karkkikalenteri esikoiselle, Lego City kuopukselle). Joulun leipomiset on kuitenkin jo aloitettu ja mm. riisipiirakoita löytyy nyt valmiina pakastimesta.

Esikoinen on neljännellä luokalla ja Helsingissä heille järjestetään Finlandia-talolla pormestarin itsenäisyysjuhlat joulukuun alussa. Tuttuun tapaani stressasin ennen viime torstain juhlia eniten sitä, millaiset tarjoilut allergikkoni siellä saa. Opettaja oli etukäteen (tosin myöhässä) ilmoittanut keittiölle allergiat ja olin kuullut Finlandia-talon keittiöstä pelkkää hyvää, joten odotukset olivat korkealla.

Pettymys olikin esikoisen palatessa juhlista ja kertoessa, että muiden saama rahkamunkki oli hänen annoksessaan korvattu vesimelonikuutiolla. Hän kyllä toki pitää vesimelonista, muttei se munkin veroista kuitenkaan lapsen mielestä ole. Muuten juhlat olivat onneksi sujuneet hyvin ja kotona sitten kaivelimme herkkuja kaapeista. 

Itsenäisyysjuhlaan liittyen myös koululla järjestetään vanhemmille tanssiaisesitys. Samalla kerätään luokkien leirikouluille rahaa ja minäkin pääsin leipomaan buffettiin myytävää. Tein mokkapaloja kaikettomasti pienellä jouluisella twistillä.

Tästä ohjeesta tulee noin puolikkaan pellin kokoiseen vuokaan sopivasti taikinaa. Tuplaamalla ohjeen saat koko pellillisen. Piparkakkumausteen voi halutessaan jättää pois.


 

Pohja:

♥ 4 dl luontaisesti gluteenitonta jauhoseosta (esim. Semper FinMix)
♥ 3 dl sokeria
♥ 2 tl leivinjauhetta
♥ 2 tl vaniljasokeria
♥ 1 dl juoksevaa margariinia (maidotonta)
♥ 2 dl vettä
♥ 3 rkl kaakaojauhetta
2 tl piparkakkumaustetta

Kuorrutus:

♥ 50 g maidotonta margariinia
♥ 5 dl tomusokeria
♥ 5 rkl kahvia
♥ 1 rkl kaakaojauhetta
♥ 2 tl vaniljasokeria

Koristeet:

♥ vihreää sokerikuorrutetta
♥ kultaisia, pehmeitä koristehelmiä
♥ gluteenittomia suolatikkuja

Sekoita pohjan kuivat aineet keskenään ja lisää niihin sitten rasva ja vesi. Sekoita tasaiseksi taikinaksi ja kaada uunivuokaan (taikina riittää noin puolikkaan pellin kokoiseen vuokaan). Paista uunissa 200 asteessa n. 20 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä rauhassa.

Valmista kuorrute. Sulata margariini ja lisää kahvi sen joukkoon. Sekoita loput aineet keskenään ja lisää vähän kerrallaan margariiniseoksen joukkoon. Sekoita tasaiseksi. Voit säädellä kuorrutteen paksuutta tomusokerin määrää muuttamalla. Levitä kuorrute pohjan päälle ja anna jähmettyä rauhassa.

Leikkaa terävällä veitsellä mokkapalalevy kolmion muotoisiksi paloiksi. Koristele joulukuusiksi vihreällä kuorrutteella ja koristehelmillä. Työnnä kaksi suolatikunpalaa kuusen rungoksi.

Galaksipiparit (lakritsilla)

Posted by on marras 18, 2018 in Jälkiruoat, Joulu, Keksit ja pikkuleivät, Yleinen
No Comments

Kuopuksemme on jouluihmisiä. Herkän vatsan joulu -lehden kuvauksia varten kaivoimme tonttulakit ja piparkakkumuotit esille jo lokakuussa. Siitä lähtien tällä on hiippaillut pieni tonttu 🙂

Muutenkin joulun suunnittelu on jo täydessä vauhdissa. Ensimmäiset joululahjat on jo ostettu piiloon odottelemaan ja joululeivonnaisten valinta aloitettu.

Tänä vuonna meillä onkin luvassa joulu uudessa osoitteessa. Tämä on meidän ensimmäinen joulumme uudessa kodissa ja jouluaattoa tulemme viettämään vanhempieni uudessa kodissa. Lapsilla onkin jo ehtinyt olla huoli, että ”onhan kaikki silti niin kuin aina ennenkin”.

Piparitkin tuunasimme nyt uuteen uskoon lisäämällä taikinaan lakritsia ja koristelemalla ne galaksiteemalla. Halutessaan lakritsijauheen voi jättää ohjeesta pois.

Valmis pikeeri kuivuu helposti, mutta kelmulla tai kostealla talouspaperilla peitettynä se säilyy jääkaapissa muutaman päivän. Piparin päällä kovettuneena säilyvyys on hyvä.


Piparit

♥ 100 g maidotonta margariinia
♥ 0,5 dl sokeria
♥ 0,5 dl tummaa siirappia
♥ 8 maustemitallista piparkakkumaustetta
♥ 1 tl raakalakritsijauhetta
♥ 0,5 tl psylliumia (sekoita 2 rkl vettä ja anna turvota noin 5 minuuttia)
♥ 3,5 dl hienoja riisijauhoja
♥ 1 tl ruokasoodaa
♥ 0,5 tl ksantaania

Sekoita psyllium veteen ja jätä turpoamaan hetkeksi. Mittaa pieneen kattilaan margariini, sokeri, siirappi ja piparkakkumauste, lakritsi ja kiehauta. Kaada seos kulhoon ja anna jäähtyä hetki. Lisää joukkoon psylliumhyytelö, jauhot, sooda ja ksantaani. Sekoita tasaiseksi taikinaksi ja laita jääkaappiin 1-2 tunniksi.

Kauli taikina pienissä erissä silikonisen leivonta-alustan tai leivinpaperin päällä. Käytä apuna riisijauhoa, ettei taikina tartu kiinni. Ota taikinasta muoteilla kuvioita ja siirrä ohuella lastalla leivinpaperoidulle pellille. Paista 200 asteisessa uunissa noin 5-8 minuuttia.

Pikeeri

♥ 4 rkl kikhernelientä
♥ 1 rkl vaniljasokeria
♥ 1 pkt (noin 500g) tomusokeria
♥ (Vettä tarvittaessa ohentamiseen)
♥ Mustaa, sinistä ja punaista elintarvikeväriä (nestemäinen , geeli- tai pastaväri)

Mittaa kikherneliemi kulhoon ja vatkaa sähkövatkaimella valkoiseksi vaahdoksi (muutaman minuutin ajan). Lisää joukkoon vaniljasokeri. Jatka vatkaamista ja lisää tomusokeri vähän kerrallaan vaahdon joukkoon. Vatkaa kunnes vaahto on jämäkkää ja kiiltävää.

Jaa vaahto neljään kulhoon ja värjää ne eri väreillä (musta, sininen, punainen ja valkoinen). Mikäli pikeeri on liian paksua, voit ohentaa sitä lisäämällä joukkoon hieman vettä. Tomusokeria lisäämällä saat puolestaan pikeeristå paksumpaa.

Lusikoi pikeerit pursotuspusseihin (tai minigrip-tyyppisiin pusseihin, joihin leikkaat kulmaan pienen reiän). Aloita reunustamalla piparit mustalla pikeerillä ja anna sitten hetken kuivahtaa ja kovettua.

Tämän jälkeen kuorruta yksi pipari kerrallaan (pikeeri kuivuu nopeasti). Etene piparin ulkoreunoilta keskelle päin tehden pienenevää kuviota reunan muotoja myötäillen. Aloita mustalla, sitten sinisellä, punaisella ja keskelle lopuksi valkoista. Tasoita pintaa varovaisesti lastalla tai veitsellä ja marmoroi sitten vetämällä hammastikulla pintaan kuvioita.Halutessasi voit vielä ripotella pinnalle hieman kimaltelevia koristerakeita. Anna kuivua ja kovettua rauhassa.

Cookie dough tryffelit

Posted by on loka 31, 2018 in Jälkiruoat, Keksit ja pikkuleivät
No Comments

Ylihuomenna olen ollut äiti kymmenen vuotta ja viikonloppuna juhlitaan esikoisen synttäreitä. Tupa tulee täyteen sukulaisia ja kummeja. Nämä ovatkin ensimmäiset juhlamme uudessa kodissa. Perinteiseen tapaan sankari saa toivoa kaikki tarjoilut.

Listalta löytyy donitseja mansikka- ja suklaakuorrutteella (sekä pari kuopukselle kanelisokerilla), keksejä, vesimelonia, sipsejä, kurkku-lihapullatikkuja ja tietenkin kakku.

Kakun väliin on toiveena saada mansikoita, banaania ja kermavaahtoa. Koristeiksi iso numero kymmenen karkeista ja reunoille mansikoita. Kakkupohja tänä vuonna poikkeuksellisesti vaalea eikä suklainen. Sankari itse saanee koristella kakun 🙂

Lisäbonuksena tein tarjolle myös näistä cookie dough tryffeleitä, jotka ovat periaatteessa suklaalla kuorrutettua keksitaikinaa. Idean sain uusimmasta Koti ja keittiö -lehden reseptistä, jonka sovelsin meille sopivaan kaikettomaan muotoon.

Kuorruttamiseen voi käyttää mitä vain sopivaa suklaata. Tummasuklaa on osoittautunut helpommin käsiteltäväksi kuin riisipohjaiset suklaat. Itse käytin sitä sekä riisivalkosuklaata. Koristeiksi sopivat nonparellien lisäksi myös esim. keksimurut, kookoshiutaleet, marjajauheet jne.

Säilytys pidempään pakastimessa ja muutaman päivän jääkaapissa.



♥ 125 g maidotonta margariinia
♥ 1,25 dl fariinisokeria
♥ 2 tl vaniljasokeria
♥ 2,5 dl riisijauhoa
♥ 2 dl tummaasuklaata rouhittuna

♥ 300 g tummaasuklaata
♥ nonparelleja

Vatkaa pehmennyt margariini ja sokerit kevyeksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon riisijauhot. Lisää suklaarouhe ja sekoita tasaiseksi. Laita taikina jääkaappiin jähmettymään tunniksi.

Muotoile taikinasta suupalan kokoisia palloja ja aseta ne leivinpaperoidulle alustalle. Laita pallot pakastimeen reiluksi puoleksi tunniksi.

Sulata sillä aikaa suklaa juoksevaksi. Kasta pallot yksi kerrallaan suklaaseen niin että saavat tasaisen ohuehkon suklaakuorrutuksen. Ripottele heti pinnalle nonparelleja. Laita valmiiksi koristellut tryffelit vielä jääkaappiin jähmettymään.

Säilytä viileässä.