Kakut ja piirakat

Jouluinen suklaakakku

Posted by on joulu 11, 2017 in Joulu, Kakut ja piirakat
No Comments

Jouluvalmistelut ovat meillä täydessä vauhdissa. Piparkakkuja on syntynyt jo useampikin erä ja lihapasteijoita on leivottu pakastimeen aattoa odottamaan. Jouluverhot, -lakanat ja -pöytäliinat on vaihdettu paikoilleen ja kuusenkoristelaatikkokin on jo kannettu varastosta valmiiksi kuusta odottamaan.

Kuopus on joulunodotuksesta tohkeissaan ja kulkee kotona tonttulakki päässä. Viime yön myös nukkui tonttulakissaan ja aamulla ensimmäiseksi ryntää katsomaan, onko tonttu käynyt yön aikana tuomassa joulusukkaan tervehdyksensä.

Eilen innostuin joulutunnelmissa keittämään kaiketonta riisipuuroa ja kylläpä se maistuikin hyvälle pitkästä aikaa. Teen puuron yleensä veteen ja lisään lopuksi joukkoon purkillisen kookos- tai kaurakermaa täyteläisyyttä tuomaan. Puuron kanssa tarjolla näin joulun alla on perinteisesti kanelia ja sokeria.

Puuron voimin teimme esikoisen kanssa myös jouluisen suklaakakun. Tämä jouluinen jälkiruoka koristaa joulupöydän ja vie kielen mennessään. Pienikin pala riittää tyydyttämään makeannälän, sillä kakku on tuhdin suklainen.

Mikäli sopivia piparkakkuja ei löydy tai haluaa tarjota kakkua muulloinkin, voi piparit vaihtaa muihin sopiviin kekseihin. Myös koristelussa voi päästää mielikuvituksen valloilleen sopivan ruokavalion sallimissa rajoissa.



Pohja
♥ 150 g piparkakkuja tai muita sopivia keksejä
♥ 50 g maidotonta margariinia

Täyte
♥ 250 g tummaasuklaata (maidoton, soijaton)
♥ 50 g maidotonta margariinia
♥ 2 dl kasvikermaa (esim. kookos- tai kaurakermaa)

Koristeet
♥ pakastekuivattua mansikkaa (esim. DrOetker)
♥ Pehmeitä hopeakuulia (esim. Sallisen)

Ota irtopohjakakkuvuoka ja vuoraa se leivinpaperilla. Laita piparkakut vahvaan, uudelleen suljettavaan pakastepussiin tai monitoimikoneeseen ja murskaa ne murusiksi.

Sulata margariini juoksevaksi ja sekoita sitten piparimurujen joukkoon. Painele seos vuoan pohjalle tasaisesti. Laita vuoka jääkaappiin.

Rouhi suklaa veitsellä ja kuutioi margariini. Mittaa kasvikerma pieneen kattilaan ja kuumenna kiehumispisteeseen. Siirrä kattila pois liedeltä.

Kumoa kerman joukkoon suklaarouhe ja margariinikuutiot. Sekoittele rauhassa, kunnes ovat sulaneet ja saat tasaisen suklaamassan. Kaada suklaaseos vuokaan piparipohjan päälle. Anna jähmettyä jääkaapissa.

Siirrä varovaisesti vuoasta tarjoilualustalle. Koristele pakastekuivatulla mansikkarouheella ja hopeakuulilla.

Vaniljainen raparperipiirakka

Posted by on kesä 4, 2017 in Kakut ja piirakat
No Comments

Lapsilla alkoi kesäloma! Perjantaina olimme kuopuksen päiväkodilla kevätjuhlissa (hän oli esityksessä sammakko) ja lauantaina oli esikoisen kevätjuhla sekä todistusten jako. Kovin kesäinen ei sää perjantaina ollut (toppatakkeja tarvittiin…), mutta mieli sitäkin parempi 🙂 Ja tänään aurinkokin jo lämmitti kesäisesti!

Tämä on ensimmäinen kesä, jolloin esikoinen pääsee joinain päivinä kavereidensa kanssa leikkipuistoon syömään. Helsingin kaupunki hemmottelee lapsiperheitään tarjoamalla kesäkaudella kaikille alle 16-vuotiaille maksuttoman lounaan leikkipuistoissaan, mutta me emme ole aiemmin päässeet näistä nauttimaan ruokavaliorajoitusten vuoksi. Kompastuskivenä on useimmiten ollut peruna ja nauta, mutta nyt kun esikoinen näitä jo sietää, löytyy ruokalistalta joka viikko ainakin jokin sopiva ruoka. Lapselle tämä on iso ilo – olla niin kuin muutkin!

Loman kunniaksi leivoimme kuopuksen kanssa kaiketonta raparperipiirakkaa siirtolapuutarhan omista raparpereista. Testasimme samalla uutta paistonkestävää vaniljakreemiä, jota löytyi lähikaupastamme.

Mikäli DrOetkerin vaniljakreemi (sokeri, muunnettu perunatärkkelys, liivate naudasta, luontainen Bourbin vanilja, vanilliini, karrageeni, beta-karoteeni, uutettu ja jauhettu vaniljatanko) ei sovi, löytyy maidotonta kreemijauhetta myös Sokerikoriste A. Käyhtyltä.

Piirakasta tuli mehevä, ei liian makea vaan juuri sopivan kirpsakka ja vaniljainen eikä kukaan arvannut kaikettomaksi!



Pohja:
♥ 100 g maidotonta margariinia
♥ 1 dl sokeria
♥ 2 dl gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta (esim. Semper FinMix)
♥ 0,5 dl perunakuitua (Pofiber)
♥ 1 tl leivinjauhetta
♥ 1 prk vauvojen hedelmäsosetta (esim. omena tai mango)

Täyte:
♥  Noin 10 raparperinvartta (koosta riippuen)
♥ 1 pss paistonkestävää vaniljakreemijauhetta (DrOetker)
♥ 4 dl riisimaitoa tai muuta sopivaa kasvimaitoa
♥ 1-2 rkl Ruokosokeria

Mittaa kulhoon margariini ja sokeri. Anna margariinin pehmentyä huoneenlämmössä ja sekoita se sitten sokerin kanssa. Lisää jauhot, leivinjauhe ja perunakuitu. Sekoita tasaiseksi. Kaada joukkoon hedelmäsose ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Siirrä taikina jääkaappiin jähmettymään täytteen valmistamisen ajaksi.

Valmista vaniljakreemi pakkauksen ohjeen mukaan. Pese, kuori ja hienonna raparperinvarret.

Voitele piirakkavuoka ja painele taikina tasaisesti vuoan pohjalle ja reunoille. Taikina on tarttuvaista, mutta sipaisemalla hieman ruokaöljyä käsiin, taikinan käsittely sujuu helpommin. Levitä vaniljakreemi piirakkapohjalle. Kaada raparperit vaniljakreemin päälle ja painele niitä käsin kreemiin. Ripottele lopuksi raparperien päälle sokeria. Paista piirakkaa 200 asteisessa uunissa 25-30 minuuttia. Anna piirakan jäähtyä ja vetäytyä rauhassa. Nauti!

Suklaatäytekakku-Pokemon-kakku

Posted by on tammi 23, 2017 in Jälkiruoat, Kakut ja piirakat, Yleinen
5 Comments

Meillä on viime aikoina juhlittu! Ensin kirjan ilmestymistä, sitten vietettiin esikoisen kaverisynttäreitä ja eilen kuopuksen syntymäpäivää. Ensi viikolla on vielä luvassa Kaiketon -kirjan pienimuotoiset julkkarit. Puuhaa on juhlissa riittänyt, mutta ne ovat tuoneet ihanaa piristystä pimeän ja loskaisen tammikuun keskelle.

Esikoisen oikea syntymäpäivä oli jo marraskuussa, mutta influenssojen ja muiden sairastelujen vuoksi luokkakavereiden kanssa juhliminen siirtyi tämän vuoden puolelle. Tuttuun tapaan juhlissa kaikki tarjoilut olivat sankarille sopivia ja teemana tänä vuonna Pokemonit. Sankari toivoi Pikachun muotoista kakkua, mutta siihen eivät taitoni riittäneet. Onneksi saimme neuvoteltua, että myös kakku isolla Pikachun kuvalla käy mainiosti. Varoittelin kyllä etukäteen, että voi olla ettei Pikachu ole aivan itsensä näköinen… Täytekakun lisäksi tarjolla oli lihapullatikkuja kurkulla ja viinirypäleillä, sipsejä, suklaacookieseja, jellykarkkeja ja vaahtokarkkeja.

Kuopus ei ole täytekakkuihmisiä, joten hänen juhlissaan oli jäätelökakku. Kumosin riisijäätelön pakkauksestaan kakkulautaselle ja koristelin pienillä vaahtokarkeilla ja sopivilla nonparelleilla sekä Pokemon-hahmoilla. Sitten vain kynttilät vielä päälle ja kakku pöytään! Tarjoiluun oli vielä suklaakastiketta ja lisää vaahtokarkkeja. Maistui kaikille lapsille 🙂



Pohja

♥ 4,5 dl hienoa gluteenitonta jauhoseosta (esim. Semper FinMix)
♥ 1 tl ksantaania
♥ 3 rkl kaakaojauhetta (maidoton, soijaton)
♥ 2,5 dl sokeria
♥ 1 tl ruokasoodaa
♥ 0,5 tl suolaa
♥ 10 rouhaisua vaniljaa myllystä
♥ 0,5 dl perunakuitua
♥ 1 rkl valkoviinietikkaa
♥ 5 rkl öljyä
♥ 2,5 dl vettä

Täyte

♥ 1 kikhernetölkin liemi
♥ 1 tl sitruunamehua
♥ 2 dl kaakaotomusokeria
♥ 4 liivatelehteä
♥ 2 rkl sitruunamehua

♥ 2 pientä banaania tai muuta hedelmää/marjaa
tarvittaessa 1 dl riisimaitoa kostutukseen

Päällinen

♥ sokerimassaa (valkoinen, keltainen), mustaa elintarvikeväriä, punaista geeliväriä

Tee ensin kakkupohja. Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa ja toisessa kulhossa nestemäiset aineet. Lisää nesteet kuiviin aineisiin ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Voitele kakkuvuoka esimerkiksi maidottomalla margariinilla ja jauhota se karkeilla riisijauhoilla. Kaada taikina vuokaan. Paista kakkua uunissa 180 asteessa noin 20-30 minuuttia. Anna jäähtyä rauhassa. Halkaise kakkupohja varovaisesti kahteen osaan. Mikäli pohja ei tunnu tarpeeksi kostealta, voit kostuttaa sitä riisimaidolla.

Tee seuraavaksi täyte. Kaada kikhernetölkin liemi kulhoon ja vatkaa sähkövatkaimella kevyeksi vaahdoksi. Lisää 1 tl sitruunamehua ja jatka vatkaamista kunnes vaahto muistuttaa valkuaisvaahtoa. Lisää kaakaotomusokeria vähän kerrallaan samalla vatkausta jatkaen. Tomusokerin määrä riippuu haluamastasi makeudesta ja suklaisuudesta. Vatkaa vaahtoa kunnes se on kiinteää ja kiiltävää. Kuumenna 2 rkl sitruunamehua kiehuvan kuumaksi ja lisää siihen pakkauksen ohjeen mukaan liotetut ja kuivaksi puristetut liivatelehdet. Kaada liivateseos ohuena nauhana täytteen joukkoon samalla sekoittaen. Ota täytettä sivuun noin 1,5 dl ja levitä loput tasaisesti kakkupohjalle. Siivuta banaanit ja asettele ne täytteen päälle tasaiseksi kerrokseksi. Aseta kakkupohjan toinen puolisko varovaisesti täytteen päälle. Anna jähmettyä jääkaapissa muutama tunti.

Aloita kakun kuorrutus ja koristelu levittämällä ohuelti sivuun ottamaasi täytettä kakun pinnalle. Tämä auttaa sokerimassaa tarttumaan nätisti kiinni kakun pintaan. Sokerimassaa on helpointa käsitellä silikonisilla leivontavälineillä (alusta ja kaulin). Monissa ohjeissa neuvotaan käyttämään tomusokeria massaa kaulitessa, mutta tomusokeri jää usein massan pintaan rumasti ja varsinkin värillisiltä massoilta sitä on hankala saada kokonaan siististi pois. Itse käytän massan kaulimisessa apuna kookosöljyä. Sivelen öljyä ohuelti leivonta-alustalle sekä kaulimeen. Tämä estää massaa tarttumasta kiinni eikä siitä jää mitään jälkiä massaan. Kaulitse valkoista sokerimassaa tarpeeksi suureksi levyksi ja nosta se varoen kakun päälle. Silitä massa tasaisesti kakun pintaan ja leikkaa reunoilta ylimääräiset pois. Kauli keltaisesta sokerimassasta levy ja leikkaa siitä irti Pokemon-hahmo (Pikachu). Maalaa Pikachulle mustalla elintarvikevärillä silmät, suu ja raidat. Tee punaisella geelivärillä vielä posket. Kostuta varovaisesti Pikachun alapintaa ja nosta se kakun päälle, kosteus liimaa Pikachun kakkuun kiinni. Pyörittele keltaisesta sokerimassasta pieniä palloja koristeeksi kakun reunalle.


Lasten toimintaterapeutin palvelut (Allergianeuvonta, Refluksineuvonta, aistisäätelyhäiriöt, imetys- ja syömisvaikeudet, lapsen kehityksen tukeminen, vyöhyketerapeuttinen vauvahieronta): Pienet Sydämellä ♥