Kakut ja piirakat

Kaikettomat munkkirinkilät

Posted by on huhti 29, 2018 in Jälkiruoat, Kakut ja piirakat, Keksit ja pikkuleivät
No Comments

Tänä vappuna olin aikonut oikaista. Olin ajatellut löytäväni uusilta Lautasella-messuilta lapsilleni sopivia valmiita munkkeja tai donitseja ja näin ollen olla leipomatta itse munkkeja. Munkkien tekeminen on perinteisesti kuulunut vappuumme, mutta nyt muuton ja remontin lähestyessä ei aikaa tuntunut tähän riittävän. Messuilta ei kuitenkaan sopivia munkkeja meille löytynyt vaikka muuten vaikka mitä uutta ja ihanaa lapsille toinkin.

Oli siis tartuttava toimeen. Lautasella-messuilta olin ostanut Moilas Pulla&Munkki Mix -jauhoseosta ja saanut näytepakkauksen pian markkinoille tulevaa kananmunankorviketta vEGGsiä. Aiemmin olin lukenut uunissa tehtävistä hieman tavallisisa vähärasvaisemmista munkeista, joten nämä yhdistämällä syntyivät helpot ja herkulliset kaikettomat munkkirinkilät uunissa.

Ohjeen vEGGsin voi korvata jollain muulla kananmunankorvikkeella tai jättää tarvittaessa vaikka kokonaan pois. Uusi vEGGs on 100% kasviperäinen kananmunankorvike, joka sisältää tapiokajauhoa, perunatärkkelystä, psylliumia, inuliinia, guargamia, suolaa ja luonnollista väriainetta (kasvikarotenoidit). vEGGs on jauhetta, joka sekoitetaan veteen ja annetaan tekeytyä kolmen minuutin ajan. Pakkauksessa on mukana kaksi mittalusikkaa. Tuotteen tuoksu on aika erikoinen, mutta valmiissa leivonnaisessa ei sitä enää ole jäljellä. Näissä munkkirinkelöissä vEGGs tuntuu toimivan hyvin tuoden kuohkeutta ja rakennetta.

Munkit ovat parhaimmillaan uuntuoreina, mutta me herkuttelemme näillä vasta huomenna tulevassa uudessa kodissamme uusien naapureiden loistavassa seurassa!

Iloista vappua kaikille!



♥ 2,5 dl riisimaitoa
♥ 25 g tuorehiivaa
♥ 1 tl kardemummaa
♥ (1 vEGGs “muna”)
♥ 0,75 dl juoksevaa maidotonta margariinia
♥ 7 dl pullajauhoseosta (esim. Moilas Pulla&Munkki Mix)

♥ 3 dl öljyä tai 250 g munkinpaistorasvaa sulatettuna

Liuota hiiva kädenlämpöiseen riisimaitoon. (Tee vEGGs “muna” ja lisää joukkoon). Lisää kardemumma ja noin puolet jauhoista koko ajan kevyesti sekoittaen. Lisää juokseva margariini ja loput jauuhot. Vaivaa taikinaa yleiskoneella tai sähkövatkaimen taikinakoukuilla muutaman minuutin ajan voimakkaasti.

Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle alustalle ja taputtele se käsin noin 1 cm paksuiseksi levyksi. Ota juomalasilla taikinalevystä ympyröitä ja nosta ne leivinpaperin päälle. Tee taikinaympyröiden keskelle reikä omenaporalla tai sormella ja venytä sitä hieman.

Anna munkkirinkilöiden kohota lämpimässä paikassa liinan alla puolisen tuntia. Kuumenna uuni 225 asteeseen.

Mittaa öljy tai sulatettu munkinpaistorasva kulhoon ja kasta jokainen munkkirinkilä kokonaan öljyyn. Reikäkauha on tässä oiva apuri. Nosta munkit uunipellille leivinpaperin päälle ja paista noin 10 minuuttia.

Kierittele munkkirinkilät heti uunista ottamisen jälkeen sokerissa.

Jouluinen suklaakakku

Posted by on joulu 11, 2017 in Joulu, Kakut ja piirakat
No Comments

Jouluvalmistelut ovat meillä täydessä vauhdissa. Piparkakkuja on syntynyt jo useampikin erä ja lihapasteijoita on leivottu pakastimeen aattoa odottamaan. Jouluverhot, -lakanat ja -pöytäliinat on vaihdettu paikoilleen ja kuusenkoristelaatikkokin on jo kannettu varastosta valmiiksi kuusta odottamaan.

Kuopus on joulunodotuksesta tohkeissaan ja kulkee kotona tonttulakki päässä. Viime yön myös nukkui tonttulakissaan ja aamulla ensimmäiseksi ryntää katsomaan, onko tonttu käynyt yön aikana tuomassa joulusukkaan tervehdyksensä.

Eilen innostuin joulutunnelmissa keittämään kaiketonta riisipuuroa ja kylläpä se maistuikin hyvälle pitkästä aikaa. Teen puuron yleensä veteen ja lisään lopuksi joukkoon purkillisen kookos- tai kaurakermaa täyteläisyyttä tuomaan. Puuron kanssa tarjolla näin joulun alla on perinteisesti kanelia ja sokeria.

Puuron voimin teimme esikoisen kanssa myös jouluisen suklaakakun. Tämä jouluinen jälkiruoka koristaa joulupöydän ja vie kielen mennessään. Pienikin pala riittää tyydyttämään makeannälän, sillä kakku on tuhdin suklainen.

Mikäli sopivia piparkakkuja ei löydy tai haluaa tarjota kakkua muulloinkin, voi piparit vaihtaa muihin sopiviin kekseihin. Myös koristelussa voi päästää mielikuvituksen valloilleen sopivan ruokavalion sallimissa rajoissa.



Pohja
♥ 150 g piparkakkuja tai muita sopivia keksejä
♥ 50 g maidotonta margariinia

Täyte
♥ 250 g tummaasuklaata (maidoton, soijaton)
♥ 50 g maidotonta margariinia
♥ 2 dl kasvikermaa (esim. kookos- tai kaurakermaa)

Koristeet
♥ pakastekuivattua mansikkaa (esim. DrOetker)
♥ Pehmeitä hopeakuulia (esim. Sallisen)

Ota irtopohjakakkuvuoka ja vuoraa se leivinpaperilla. Laita piparkakut vahvaan, uudelleen suljettavaan pakastepussiin tai monitoimikoneeseen ja murskaa ne murusiksi.

Sulata margariini juoksevaksi ja sekoita sitten piparimurujen joukkoon. Painele seos vuoan pohjalle tasaisesti. Laita vuoka jääkaappiin.

Rouhi suklaa veitsellä ja kuutioi margariini. Mittaa kasvikerma pieneen kattilaan ja kuumenna kiehumispisteeseen. Siirrä kattila pois liedeltä.

Kumoa kerman joukkoon suklaarouhe ja margariinikuutiot. Sekoittele rauhassa, kunnes ovat sulaneet ja saat tasaisen suklaamassan. Kaada suklaaseos vuokaan piparipohjan päälle. Anna jähmettyä jääkaapissa.

Siirrä varovaisesti vuoasta tarjoilualustalle. Koristele pakastekuivatulla mansikkarouheella ja hopeakuulilla.

Vaniljainen raparperipiirakka

Posted by on kesä 4, 2017 in Kakut ja piirakat
No Comments

Lapsilla alkoi kesäloma! Perjantaina olimme kuopuksen päiväkodilla kevätjuhlissa (hän oli esityksessä sammakko) ja lauantaina oli esikoisen kevätjuhla sekä todistusten jako. Kovin kesäinen ei sää perjantaina ollut (toppatakkeja tarvittiin…), mutta mieli sitäkin parempi 🙂 Ja tänään aurinkokin jo lämmitti kesäisesti!

Tämä on ensimmäinen kesä, jolloin esikoinen pääsee joinain päivinä kavereidensa kanssa leikkipuistoon syömään. Helsingin kaupunki hemmottelee lapsiperheitään tarjoamalla kesäkaudella kaikille alle 16-vuotiaille maksuttoman lounaan leikkipuistoissaan, mutta me emme ole aiemmin päässeet näistä nauttimaan ruokavaliorajoitusten vuoksi. Kompastuskivenä on useimmiten ollut peruna ja nauta, mutta nyt kun esikoinen näitä jo sietää, löytyy ruokalistalta joka viikko ainakin jokin sopiva ruoka. Lapselle tämä on iso ilo – olla niin kuin muutkin!

Loman kunniaksi leivoimme kuopuksen kanssa kaiketonta raparperipiirakkaa siirtolapuutarhan omista raparpereista. Testasimme samalla uutta paistonkestävää vaniljakreemiä, jota löytyi lähikaupastamme.

Mikäli DrOetkerin vaniljakreemi (sokeri, muunnettu perunatärkkelys, liivate naudasta, luontainen Bourbin vanilja, vanilliini, karrageeni, beta-karoteeni, uutettu ja jauhettu vaniljatanko) ei sovi, löytyy maidotonta kreemijauhetta myös Sokerikoriste A. Käyhtyltä.

Piirakasta tuli mehevä, ei liian makea vaan juuri sopivan kirpsakka ja vaniljainen eikä kukaan arvannut kaikettomaksi!



Pohja:
♥ 100 g maidotonta margariinia
♥ 1 dl sokeria
♥ 2 dl gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta (esim. Semper FinMix)
♥ 0,5 dl perunakuitua (Pofiber)
♥ 1 tl leivinjauhetta
♥ 1 prk vauvojen hedelmäsosetta (esim. omena tai mango)

Täyte:
♥  Noin 10 raparperinvartta (koosta riippuen)
♥ 1 pss paistonkestävää vaniljakreemijauhetta (DrOetker)
♥ 4 dl riisimaitoa tai muuta sopivaa kasvimaitoa
♥ 1-2 rkl Ruokosokeria

Mittaa kulhoon margariini ja sokeri. Anna margariinin pehmentyä huoneenlämmössä ja sekoita se sitten sokerin kanssa. Lisää jauhot, leivinjauhe ja perunakuitu. Sekoita tasaiseksi. Kaada joukkoon hedelmäsose ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Siirrä taikina jääkaappiin jähmettymään täytteen valmistamisen ajaksi.

Valmista vaniljakreemi pakkauksen ohjeen mukaan. Pese, kuori ja hienonna raparperinvarret.

Voitele piirakkavuoka ja painele taikina tasaisesti vuoan pohjalle ja reunoille. Taikina on tarttuvaista, mutta sipaisemalla hieman ruokaöljyä käsiin, taikinan käsittely sujuu helpommin. Levitä vaniljakreemi piirakkapohjalle. Kaada raparperit vaniljakreemin päälle ja painele niitä käsin kreemiin. Ripottele lopuksi raparperien päälle sokeria. Paista piirakkaa 200 asteisessa uunissa 25-30 minuuttia. Anna piirakan jäähtyä ja vetäytyä rauhassa. Nauti!