Keksit ja pikkuleivät

Cookie dough tryffelit

Posted by on loka 31, 2018 in Jälkiruoat, Keksit ja pikkuleivät
No Comments

Ylihuomenna olen ollut äiti kymmenen vuotta ja viikonloppuna juhlitaan esikoisen synttäreitä. Tupa tulee täyteen sukulaisia ja kummeja. Nämä ovatkin ensimmäiset juhlamme uudessa kodissa. Perinteiseen tapaan sankari saa toivoa kaikki tarjoilut.

Listalta löytyy donitseja mansikka- ja suklaakuorrutteella (sekä pari kuopukselle kanelisokerilla), keksejä, vesimelonia, sipsejä, kurkku-lihapullatikkuja ja tietenkin kakku.

Kakun väliin on toiveena saada mansikoita, banaania ja kermavaahtoa. Koristeiksi iso numero kymmenen karkeista ja reunoille mansikoita. Kakkupohja tänä vuonna poikkeuksellisesti vaalea eikä suklainen. Sankari itse saanee koristella kakun 🙂

Lisäbonuksena tein tarjolle myös näistä cookie dough tryffeleitä, jotka ovat periaatteessa suklaalla kuorrutettua keksitaikinaa. Idean sain uusimmasta Koti ja keittiö -lehden reseptistä, jonka sovelsin meille sopivaan kaikettomaan muotoon.

Kuorruttamiseen voi käyttää mitä vain sopivaa suklaata. Tummasuklaa on osoittautunut helpommin käsiteltäväksi kuin riisipohjaiset suklaat. Itse käytin sitä sekä riisivalkosuklaata. Koristeiksi sopivat nonparellien lisäksi myös esim. keksimurut, kookoshiutaleet, marjajauheet jne.

Säilytys pidempään pakastimessa ja muutaman päivän jääkaapissa.



♥ 125 g maidotonta margariinia
♥ 1,25 dl fariinisokeria
♥ 2 tl vaniljasokeria
♥ 2,5 dl riisijauhoa
♥ 2 dl tummaasuklaata rouhittuna

♥ 300 g tummaasuklaata
♥ nonparelleja

Vatkaa pehmennyt margariini ja sokerit kevyeksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon riisijauhot. Lisää suklaarouhe ja sekoita tasaiseksi. Laita taikina jääkaappiin jähmettymään tunniksi.

Muotoile taikinasta suupalan kokoisia palloja ja aseta ne leivinpaperoidulle alustalle. Laita pallot pakastimeen reiluksi puoleksi tunniksi.

Sulata sillä aikaa suklaa juoksevaksi. Kasta pallot yksi kerrallaan suklaaseen niin että saavat tasaisen ohuehkon suklaakuorrutuksen. Ripottele heti pinnalle nonparelleja. Laita valmiiksi koristellut tryffelit vielä jääkaappiin jähmettymään.

Säilytä viileässä.

Popcorn-kakku

Posted by on kesä 20, 2018 in Jälkiruoat, Kakut ja piirakat, Keksit ja pikkuleivät
No Comments

Kesäloma on alkanut! Koulut ja päiväkoti loppuivat pari viikkoa sitten ja olen ollut lasten kanssa lomalla päivätyöstäni. Esikoinen on jo sen ikäinen, että on kavereidensa kanssa paljon keskenään leikkipuistoissa ja muualla ulkona. Puistoruokailuissa sopivaa ruokaa löytyy nykyään jo usemman kerran kesässä, mutta allergioiden huomioiminen spontaaneilla kesäretkillä on edelleen haastavaa.

Viime viikolla esikoista pyydettiin yllättäen päiväretkelle Heurekaan. Heureka on mahtava paikka ja tietenkin halusimme hänen pääsevän kaverinsa kanssa viettämään sinne päivää. Muilla oli suunnitelmissa syödä lounasta Heurekan Tiederavintolassa, joten aloimme tutkailla netistä ravintolan menua. Ruokalistassa ei ollut merkintöjä ruokien allergeeneista, joten keittiöön oli oltava yhteydessä suoraan.

Soitin Tiederavintolaan ja sainkin erittäin ystävällistä palvelua. Ruokalistalta mikään annos ei sopinut meidän rajoituksillamme sellaisenaan, mutta ravintolasta luvattiin tehdä esikoiselle oma erityisannos. Pyysivät vielä erikseen lähettämään tarkan kiellettyjen ruoka-aineiden listan sähköpostitse, jotta ruokaa valmistaessaan voivat vielä tarvittaessa listalta tarkistaa aineiden sopivuuden.

Heurekasta kotiutuikin iloinen tyttö vatsa täynnä hyvää ruokaa 🙂 Hänelle oli valmistettu oma annos, joka sisälsi jauhelihapihvin suolalla ja pippurilla, friteerattuja “räjähtäneitä” perunoita sekä sopivia vihanneksia. Tämän kokemuksen perusteella voin siis suositella Heurekan Tiederavintolaa!

Juhannukseksi olemme lähdössä perinteiseen tapaan vanhempieni mökille. Lapset toivoivat juhlaherkuiksi donitseja ja popcornkakkua. Molemmat on helppo valmistaa etukäteen ja ne säilyvät hyvin. Popcornkakku säilyy sellaisenaan ja donitsit voi pakastaa. Kakkuun sopivat koristeeksi ja lisäherkuiksi kaikki ruokavalioon käyvät pienet karkit, kuivatut hedelmät, pähkinät ja kakun koristerakeet.



♥ n. 90 g popcorneja
♥ 75 g maidotonta margariinia
♥ n. 200 g sopivia vaahtokarkkeja
♥ 200 g maidotonta suklaata

♥ vuoan voiteluun öljyä tai maidotonta margariinia
♥ pieniä sopivia vaahtokarkkeja, nonparelleja

Voitele kakkuvuoka ja valmista popcornit. Rouhi suklaa veitsellä.

Sulata margariini kattilassa miedolla lämmöllä ja kaada joukkoon vaahtokarkit. Kuumenna sekoitellen kunnes vaahtokarkit sulavat. Sekoita tasaiseksi massaksi.

Kumoa popcornit kulhoon ja kaada sekaan vaahtokarkkimassa. Sekoita huolella. Lisää joukkoon suklaarouhe ja sekoita.

Kaada seos kakkuvuokaan ja painele sinne tiiviisti. Anna kakun jähmettyä jääkaapissa pari tuntia.

Kumoa kakku tarjoiluvadille (käytä tarvittaessa kakun irrottamisessa apuna lusikkaa tai haarukkaa) ja painele sen pintaan haluamiasi koristeita ja herkkuja, esim. pieniä erivärisiä vaahtokarkkeja ja kakunkoristeeksi tarkoitettuja pehmeitä hopeakuulia.

Jogurtti-murokupit

Posted by on touko 22, 2018 in Jälkiruoat, Keksit ja pikkuleivät, Välipalat
No Comments

Muuttoon on aikaa enää muutama yö ja kulunut kuukausi on ollut hektinen uutta kotia remontoidessa ja vanhaa pakatessa laatikoihin. Samalla toki perusarkea pyörittäen. Kokkailulle ja leipomisellekin on aikaa jäänyt paljon normaalia vähemmän ja siksipä myös blogissa on ollut hiljaisempaa.

Tässä vaiheessa muuttoprojektia keittiössäkin on esillä enää vain pakolliset muutamat astiat ja ruoanlaittovälineet. Samalla ihana hellekin on houkutellut pois keittiöstä ja uunin äärestä. Niinpä olen panostanut mahdollisimman helppoihin, nopeisiin ja yksinkertaisiin syötäviin.

Nämä jogutti-murokupit syntyvät vain muutamasta raaka-aineesta ja lähes itsekseen. Vaihtelua saa mukavasti valitsemalla erilaisia muroja, myslejä ja ganolaa kupin pohjalle ja vaihtelemalla täytteen jogurtin makua ja päälle tulevia marjoja ja hedelmiä. Meillä esikoisen lempparit syntyvät riisimuroista, mansikkajogurtista ja vadelmista.

Kookospohjaisia jogurttejakin löytyy nykyään hyvä valikoima suuremmista ruokakaupoista. Meillä eniten ovat käytössä Happy Coco -jogurtit, joissa makuina löytyy naturalin lisäksi ainakin mansikka, vanilja ja mango sekä Coconut Collaborativen jogurtit (natural ja mustikka).



♥ sopivia muroja, mysliä tai granolaa
♥ kookosöljyä
♥ sopivaa jogurttia (esim. Happy Coco mansikka)
♥ marjoja, granaattiomenansiemeniä, pieniä hedelmäpaloja

Ota esille silikonisia muffinsivuokia. Sekoita kulhossa muroihin/mysliin juoksevaa kookosöljyä sen verran, että sekoitellessa öljyä tarttuu murojen pintaan. Annostele muro-kookosöljyseosta muffinsivuokiin noin 1 rkl/vuoka. Tasoita seos vuokien pohjalle. Lusikoi jogurttia muroseoksen päälle noin 2 rkl/vuoka. Asettele jogurtin päälle vuokiin marjoja tai granaattiomenansiemeniä. Laita jähmettymään pakastimeen muutamaksi tunniksi. Ennen tarjoilua irrota muffinisvuoista ja anna sulaa 5-10 minuuttia. Nauti!