Hyvää Ystävänpäivää kaikille! Kävin tänään pitkästä aikaa katsomassa blogin kävijämääriä ja teitä Kaikettoman ystäviä on vieraillut sivustolla jo lähes 200 000 henkeä! Kiitos ♥
Kuopuksen kanssa kävimme viime viikolla allergialääkärillä päivittämässä tilannetta. Lääkäri on tuntenut hänet syntymästä asti ja olemme olleet seurannassa ja hoidossa säännöllisesti kuuden vuoden ajan.
Kuopuksen vointi aaltoilee kaikesta huolimatta edelleen ja lääkäri tuumasikin, että refuksi tulee olemaan hänen elämässään aina seuralaisena. Allergioitakin kun edelleen on laajasti, ei niidenkään suhteen enää pikaisia ihmeparantumisia ole luvassa. Vaikka tämä oli toki itselläkin jo tiedossa, lääkärin sanomana se kuitenkin veti pariksi päiväksi mielen hieman matalaksi.
Lääkärikäynnillä päädyttiin myös poissulkumielessä vielä tutkimaan mastosytoosia. Mastosytoosi on harvinainen sairaus, jossa syöttösoluja kertyy poikkeavasti eri kudoksiin ja elimiin. Se saattaa oireilla iho-oireina, refluksina, vatsavaivoina ja allergisina reaktioina.
Meillähän perheessä jo on yksi harvinainen (siskon eosinofiilinen esofagiitti), joten todennäköisyys mastosytoosille kuitenkin aika pieni. Kuopus on onneksi oma aurinkoinen itsensä eikä murehdi allergioita tai muutakaan, joten minäkin taas totesin meillä asioiden olevan kuitenkin vallan hyvin.
Viime päivät olemme herkutelleet laskiaispullilla mansikkahillon ja kookoskermavaahdon kera, mutta tänään herkkupaloina hieman terveellisemmät vadelma-kookospalat. Ohje on mainio kookoksen ystäville ja helposti muokattavissa omien rajoitusten mukaan.
Muroiksi sopivat mitkä vain itselle sopivat murot tai puffatut viljat. Kookossiirapin tilalla voi käyttää myös hunajaa, agavesiirappia tai vaahterasiirappia (mikäli käyttämäsi murot ovat sokeroituja, voit vähentää makeutuksen määrää tai jättää sen kokonaan pois). Riisimaidon tilalle sopii myös kookosmaito, muut kasvimaidot tai vaikkapa vaalea mehu. Vadelmat voi mainiosti vaihtaa muihin marjoihin.
♥ 3 dl kookoshiutaleita
♥ 3 dl sopivia muroja tms.
♥ 2 rkl kookosöljyä
♥ 2 tl kookossiirappia (tai muuta siirappia)
♥ 2 tl riisimaitoa (tai muuta sopivaa nestettä)
♥ 0,5 dl vadelmia
♥ (punaista elintarvikeväriä)
Vuoraa leivinpaperilla noin 15 cm x 15 cm kokoinen nelikulmainen vuoka tai astia. Mittaa tehosekoittimen tai monitoimikoneen kulhoon 1,5 dl kookoshiutaleita, 1,5 dl muroja, 1 rkl kookosöljyä, 1 tl siirappia ja 1 tl riisimaitoa. Jauha hienoksi, tasaiseksi massaksi. Kumoa massa vuokaan ja painele tiiviisti vuoan pohjalle. Laita vuoka jääkaappiin jähmettymään ja valmista sillä aikaa toinen taikinakerros.
Mittaa loput ainekset (myös vadelmat) tehosekoittimen tai monitoimikoneen kulhoon ja jauha tasaiseksi massaksi. Mikäli haluat intensiivisemmän punaisen värin massalle, voit lisätä elintarvikeväriä massan joukkoon. Kumoa punainen massa vuokaan edellisen taikinakerroksen päälle ja painele tasaiseksi kerrokseksi.
Laita vuoka pakastimeen 1-2 tunniksi ja irrota tämän jälkeen taikinalevy varovaisesti vuoasta leivinpapereiden avulla. Leikkaa levy haluamasi kokoisiksi kuutioiksi tai ota siitä piparimuotilla kuvioita. Koristele vielä halutessasi esim. nonparelleilla tai pakastekuivatun mansikan murusilla. Vadelma-kookospalat säilyvät jääkaapissa noin viikon ja pakastimessa kolmisen kuukautta.
Vuodenvaihde toi blogiin teknisiä ongelmia, joiden vuoksi uusia postauksia ei hetkeen ole tullut, pahoitteluni siitä! Nyt pulmat on kuitenkin selätetty ja kaikettomia herkkuja alkaa taas syntyä entiseen tahtiin.
Paluu arkeen on sujunut sutjakkaasti ja joululoma on enää vain muisto. Lunta ja pakkasta saatiin viimein tänne rannikollekin ja lapset ovat iloinneet pulkkamäistä. Harmillisesti esikoinen onnistui kuitenkin nyrjäyttämään jäisellä kalliolla nilkkansa ja nyt on muutama päivä vietetty hänen kanssaan aikaa vain kotosalla.
Kotona ollessa on ollut ihanasti aikaa hääräillä keittiössä. Olemme leiponeet kuopuksen tuleville synttärijuhlille tarjottavia (tulossa mm. Ninjago-muffinseja ja sitruunapikkuleipiä lakukreemitäytteellä) ja panostaneet välipaloihin. Eilen teimme iltapalaksi pitkästä aikaa porkka-papuvohveleita ja tänään innostuimme keittelemään vielä kerran riisipuuroa, josta teimme riisifruttia.
Riisifrutti on tällä hetkellä esikoisen suurin herkku ja hän toivookin sitä aina, kun saa valita jälkiruoan tai herkkuvälipalan. Vaihtelua saa erilaisilla tuorehilloilla ja marjoilla. Meillä suosikkeja ovat mansikat ja vadelmat tai vauvojen mangosose.
Riisipuuro
♥ 2 dl puuroriisiä
♥ 1 l vettä
♥ 2 dl kookos- tai kaurakermaa
♥ suolaa maun mukaan
♥ 1 rkl maidotonta margariinia tms.
Mittaa kattilaan 2 dl vettä ja kiehauta. Lisää riisit kiehuvaan veteen ja sekoita. Anna kiehua hetki ennen lopun veden lisäämistä. Anna kiehua miedolla lämmöllä noin 40-50 minuuttia välillä sekoittaen.
Lisää puuroon kookos- tai kaurakerma, sekoita ja anna vielä kiehahtaa. Mausta puuro suolalla ja sekoita joukkoon margariini. Anna puuron jäähtyä rauhassa.
Kookoskermavaahto
♥ 1-2 tlk kookosmaitoa
♥ vaniljasokeria
Anna kookosmaitopurkkien olla jääkaapissa yön yli tai vähintään pari tuntia. Avaa purkit varovasti ja lusikoi kulhoon vain kookosmaidolla jähmettynyt osa (nestemäisen osan voit säästää käytettäväksi myöhemmin esim. smoothieiden nesteenä). Vatkaa jähmettynyt kookosmaito vaahdoksi sähkövatkaimella ja mausta vaniljasokerilla.
Riisifrutti
Sekoita kookoskermavaahto varovaisesti jäähtyneen riisipuuron joukkoon. Annostele tarjoilukulhoihin ja lisää päälle esim. marjoja, tuorehilloa tai hedelmäsosetta. Säilytä jääkaapissa, jos ette syö kerralla kaikkea. Riisifrutti pysyy hyvänä jääkaapissa ilmatiiviisti suojattuna ainakin pari päivää.
Tähystysreissumme Tampereelle sujui hyvin. Ruokatorvi, vatsalaukku ja suoliston alkupää olivat näyttäneet hyvälle ja nukutus sujui ongelmitta. Koepalatuloksia vielä odottelemme. Reissuun yhdistetty Cars 3 -elokuva, hotelliyö ja Ninjago-legopaketti jättivät kuopuksellekin matkasta hyvän mielen ja muistot.
Tähystyksen yhteydessä pojan nukkuessa otettiin myös runsaasti verikokeita, mm. ravitsemuslabroja ja allergiakokeita. Kaikki ravitsemusarvot olivat rajatusta ruokavaliosta ja valikoivasta syömisestä huolimatta kunnossa. Vaivannäkö ruoanlaitossa on siis kannattanut. Allergiakokeissa samat vanhat arvot olivat edelleen korkealla (mm. maito ja muna), joten kovin pian ei kannattane allergioiden väistymistä odotella.
Vaikka ravitsemuslabrat kuopuksella nyt olivatkin kunnossa, vaatii riittävän proteiinin saannin turvaaminen hänelle aina hieman pohdintaa ja vaivaa. Kuopuseltahan on poissa ruokavaliosta mm. proteiinipitoiset maito, muna, soija ja pähkinät eikä hän syö mielellään lihaa, kalaa tai kanaa, joten proteiinit jäävät helposti niukoiksi. Yritänkin siis jatkuvasti keksiä uusia ruokia ja leivonnaisia, joihin saisin ujutettua protskuja kuopuksellekin maistuvaan muotoon.
Nämä kikhernemassasta paistetut tangot ovat uusin onnistunut leipomukseni. Meillä nämä tunnetaan nimellä Ninja-keksit. Kuopus on vannoutunut Lego Ninjagon fani ja syömällä näitä keksejä hän uskoo tulevansa yhtä voimakkaaksi kuin ihailemansa ninjat. Ja oikeilla jäljillä toki onkin, sillä proteiinia näissä on ilahduttavan paljon.
Vinkki! Kikhernetölkistä ylijäävä liemi kannattaa ottaa talteen ja tehdä siitä esimerkiksi marenkeja, juustokakkutäytettä tai jäätelöä (Kaiketon, sivu 169). Se säilyy mainiosti jääkaapissa ilmatiiviissä rasiassa sellaisenaan muutaman päivän.
♥ 1 tlk kikherneitä
♥ 1 valkosipulinkynsi
♥ 1 tl sitruunamehua
♥ 3 rkl öljyä
♥ 0,5 dl gluteenitonta jauhoseosta (esim. FinMix)
♥ 1 tl paprikajauhetta
♥ Suolaa
♥ Mustapippuria
Valuta ja huuhtele kikherneet. Mittaa kaikki ainekset tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen. Jauha tasaiseksi, pehmeäksi massaksi. Lusikoi massa pursotinpussiin ja pursota haluamasi pituisia tankoja leivinpaperoidulle uunipellille. Paista 200 asteisessa uunissa 15 minuuttia. Sammuta uuni ja anna tankojen olla uunissa jälkilämmössä vielä 10-20 minuuttia. Anna tankojen jäähtyä rauhassa. Säilytä ilmatiiviissä rasiassa.
