#gluteeniton

Kaiketon mikrotoffee

Posted by on joulu 5, 2020 in Jälkiruoat, Joulu, Yleinen
2 Comments

Joulu lähestyy taas hurjaa vauhtia ja on enemmän kuin tervetullut poikkeuksellisen koronavuoden päätteeksi. Ensimmäiset piparit ja joulukakut olemme jo leiponeet ja suunnitelmat joulun muista leivonnaisita ja herkuista käyvät kiivaina. Lastemme ruokavaliot ovat laajentuneet ilahduttavasti ja olenkin joutunut opettelemaan taas uuden tavan leipoa. Välillä kokeilut onnistuvat paremmin ja välillä huonommin…

Ajoittain iskee myös arkiruoanlaittouupumus. Olisi paljon mukavampaa vain leipoa ja kokeilla uusia reseptejä kuin vääntää illasta toiseen perusruokia. Sitä huomaa jämähtävänsä helposti niihin samoihin vanhoihin tuttuihin ruokiin ja kohta kaikki ovat jo aivan kyllästyneitä niihin. Yksi päivä hoksasin kuitenkin alkaa selailla tätä omaa blogiani ja sen uumenista löytyikin monia jo unohtuneta reseptejä, jotka pääsivät uudelleen käyttöön 🙂

Uusia reseptejä otan kyllä viikoittain talteen eri kanavista, mutta helposti ne jäävät odottamaan parempia aikoja. Nyt olenkin päättänyt, että edes kerran viikossa kokeilen jälleen jotain uutta!

Lehtiä lukiessani törmäsin Kodin Kuvalehdessä Huvikumpu-blogia pitävän Anni Lehdon ohjeeseen vaniljaisista mikrotoffeista. Ohje kuulosti houkuttelevan nopealta ja yksinkertaiselta sekä näppärästi kaikettomaksi muunneltavalta, joten päätin kokeilla toffeita meille sopivilla aineksilla heti siltä istumalta. Toffeet onnistuivat hienosti ja maistuivat kaikille meidän perheemme herkkusuille!


♥ 8 rkl sokeria
♥ 0,5 tl vaniljasokeria
♥ 4 rkl sulatettua maidotonta margariinia
♥ 4 rkl hienoa gluteenitonta jauhoseosta/hienoa riisijauhoa
♥ 4 rkl siirappia

Mittaa mikroaaltouunin kestävään kulhoon sokeri, jauhot ja siirappi. Sekoita ne keskenään tasaiseksi seokseksi. Sulata margariini mikrossa ja lisää se joukkoon.

Sulata seosta mikrossa noin 3 min. Sekoita massaa välillä. Halutessasi seoksesta jähmeämpää voit pidentää aikaa mikrossa.

Kaada seos silikonisiin muotteihin tai leivinpaperille ja anna jäähtyä.

Siirrä vielä jähmettymään jääkaappiin muutamaksi tunniksi tai seuraavaan päivään. Irroita toffeet muotista ja herkuttele 🙂

Gazpacho

Posted by on kesä 27, 2020 in Alkupalat, Keitot, Välipalat
No Comments

Viime aikoina Kaiketonta sydämellä -blogi on siirtynyt enenevissä määrin Instagramiin sekä Facebookiin (ota tilit seurantaan!). Yksi suuri syy siihen on ollut se, että lasteni kaiketon ruokavalio ei enää olekaan niin kaiketon! Pääasiassa vältettävien listalla kummallakin ovat enää maito, muna, pähkinät sekä manteli (ja tattari). Meidän taustallamme nyt tuntuu jo, että voimme syödä ihan normaalisti 🙂 Satunnaisesti kuitenkin syömme edelleen myös kaiketonta, koska siihen olemme tottuneet. Myös uusia reseptejä on ollut tarve kehitellä, koska kantapään kautta olen nyt oppinut, ettei kaikettomista ohjeista voikaan noin vaan korvata esim. riisijauhoja vehnäjauhoilla. Uuden edessä siis jälleen.

Ruokavalion laajentumisen myötä koko maailma tuntuu avautuneen eri tavalla. Lapset saavat leikkipuistosta ruokaa (ainakin osana päivistä, edelleen monet keitot maitopohjaisia, mitä ihmettelen) , jäätelökioskilta irtojäätelöä, kahvilasta leivonnaisia, kaupasta nopeaa evästä ja selviytyvät jo itse ainesosaluetteloiden tarkistamisesta. Tähän uuteen tilanteeseen sopeutuminen vie kuitenkin aikansa ja edelleen huomaan välillä kantavani kaupasta kotiin gluteenitonta vaikkei enää tarvitsisi.

Lapset ovat myös eri tavalla intoutuneet leipomaan nyt, kun aineksia on käytössä aiempaa enemmän ja taikinat ovat helpommin käsiteltäviä. Muffinsien leipomisesta he selviytyvät jo itsenäisestikin ja ovatkin kehitelleet niihin mitä erilaisimpia täytteitä sen mukaan mitä kaapeista ja pakastimesta löytyy (vadelmia, mansikoita, mustikoita, raparperia, banaania, raakasuklaata, vaahtokarkkeja, sipsejä, keksimuruja, karkkeja, kaakaojauhetta, raakalakritsijauhetta jne. jne.)

Nyt kesäkuussa helle on hellinyt meitä ainakin täällä pääkaupunkiseudulla ja olen tehnyt useamman kerran meille kevyeksi lounaaksi tai välipalaksi gazpachoa eli kylmää keittoa. Gazpacho on helppo ja nopea tehdä ja maistuu taivaalliselta kuumana kesäpäivänä.


♥ 500 g makeita kirsikkatomaatteja
♥ 2 viipaletta gluteenitonta paahtoleipää paahdettuna
♥ 3 kesäsipulia varsineen
♥ 2 rkl oliiviöljyä
♥ 1 punainen paprika
♥ puolikas kurkku
♥ 0,5 chiliä
♥ 1-2 valkosipulinkynttä
♥ 2 dl vettä
♥ 3 rkl sitruunamehua
♥ suolaa
♥ mustapippuria

Paloittele kaikki ainekset tehosekoittimeen ja soseuta. Tarkista maku ja tarvittaessa mausta lisää. Vettä lisäämällä saat keitosta ohuempaa, itse pidän gazpachosta sakeana. Keiton pinnalle voit silputa koristeeksi ja sattumiksi kurkkua sekä tomaattia.

Piparkakkukranssi

Posted by on joulu 16, 2019 in Jälkiruoat, Joulu, Keksit ja pikkuleivät
No Comments

Joulu lähestyy vauhdilla ja erilaiset jouluvalmistelut täyttävät nyt vapaa-ajan! Piparkakkuja olemme ehtineet leipoa jo useampaankin otteeseen ja ennen joulua täytynee vielä ainakin yksi satsi tehdä. Lapset rakastavat erityisesti pipareiden koristelua ja olenkin antanut heille sen suhteen aina vapaat kädet. Itse koristelen sitten omat piparini.

Lasten ruokavalioiden suhteen meillä on tapahtunut ilahduttavia muutoksia. Molemmilla on nyt ainakin toistaiseksi käytössä sekä vehnä että kaura! Näiden määriä kuitenkin rajoitamme ja siksi syömme kotona edelleen mm. gluteenitonta pastaa ja leivon lapsille kaiketonta vanhoilla hyviksi havaituilla ohjeilla. Kodin ulkopuolella liikkuessa mahdollisuudet ovat kuitenkin kasvaneet huomattavasti näiden viljojen sallimisen myötä ja yksi esikoisen suurimmista iloista on se, että hän saa koulussa nyt aiempaa useammin muiden kanssa samaa ruokaa.

Jatkuvasti vastaan tulee kuitenkin edelleen myös pettymyksiä allergioiden aiheuttamien rajoitusten vuoksi. Juuri eilen esikoisen harrastuksessa oli jaettu kaikille tonttupussit, jotka olivat täynnä erilaisia suklaita. Ajatuksena ihana nuorelta ohjaajalta, mutta oman lapsen pettymys oli jälleen kerran suuri, kun hänelle ei pussista löyytnyt mitään. Siinä hän sitten taas katseli muiden herkuttelua itkua pidätellen. Vastaavaan tilanteeseen joutui myös kuopus pari viikkoa sitten iltapäiväkerhossaan, kun muille oli tarjolla kakkua ja mokkapaloja ja hänelle ei mitään. Onneksi kotona kaapeista ja pakastimesta löytyy aina jotain hyvää näitä tilanteita paikkaamaan, mutta näinhän sen ei kuuluisi mennä.

Muutoin iloitsemme lähestyvästä joulusta ja keskitymme joululeivontaan sekä kodin koristeluun. Nämä kaksi yhdistyvät sopivasti piparkakkukranssissa. Kranssin voi valmiina ripustaa seinälle tai pitää pöydällä asettaen sen keskelle vaikka tuikun palamaan. Joulun jälkeen kranssin voi syödä porukalla.

Kranssin piparkakut on meillä tehty allaolevalla ohjeella, mutta myös Pikkusiilin pipareiden ohjeella onnistuu.


Piparkakut

♥ 100 g maidotonta margariinia
♥ 0,5 dl sokeria
♥ 0,5 dl tummaa siirappia
♥ 8 maustemitallista piparkakkumaustetta
♥ 0,5 tl psylliumia (sekoita 2 rkl vettä ja anna turvota noin 5 minuuttia)
♥ 3,5 dl hienoja riisijauhoja
♥ 1 tl ruokasoodaa
♥ 0,5 tl ksantaania

Sekoita psyllium veteen ja jätä turpoamaan hetkeksi. Mittaa pieneen kattilaan margariini, sokeri, siirappi ja piparkakkumauste ja kiehauta. Kaada seos kulhoon ja anna jäähtyä hetki. Lisää joukkoon psylliumhyytelö, jauhot, sooda ja ksantaani. Sekoita tasaiseksi taikinaksi ja laita jääkaappiin 1-2 tunniksi.

Kauli taikina pienissä erissä silikonisen leivonta-alustan tai leivinpaperin päällä. Käytä apuna riisijauhoa, ettei taikina tartu kiinni.

Paina taikinasta esimerkiksi kulholla tai lautasta apuna käyttäen (20 cm) iso ympyrä. Paina myös kranssin sisälle ympyrä pienemmällä kulholla, jolloin jäljelle jää rengas. Ota lopusta taikinasta muoteilla kuvioita ja siirrä ohuella lastalla leivinpaperoidulle pellille. Paista 200 asteisessa uunissa noin 5-8 minuuttia. Anna jäähtyä ja kovettua rauhassa. Koristele munattomalla pikeerillä ja haluamillasi koristeilla.


Munaton pikeeri

♥ 4 rkl kikhernelientä
♥ 1 rkl vaniljasokeria
♥ 1 pkt (noin 500g) tomusokeria
♥ (Vettä tarvittaessa ohentamiseen)
♥ (elintarvikevärejä)

Mittaa kikherneliemi kulhoon ja vatkaa sähkövatkaimella valkoiseksi vaahdoksi (muutaman minuutin ajan). Lisää joukkoon vaniljasokeri. Jatka vatkaamista ja lisää tomusokeri vähän kerrallaan vaahdon joukkoon. Vatkaa kunnes vaahto on jämäkkää ja kiiltävää. Värjää halutessasi elintarvikevärillä. Mikäli pikeeri on liian paksua, voit ohentaa sitä lisäämällä joukkoon hieman vettä. Tomusokeria lisäämällä saat puolestaan pikeeristå paksumpaa.

Lusikoi pikeerit pursotuspusseihin (tai minigrip-tyyppisiin pusseihin, joihin leikkaat kulmaan pienen reiän). Koristele/kuorruta yksi pipari kerrallaan (pikeeri kuivuu nopeasti) ja lisää mahdolliset muut koristeet. Anna kuivua ja koristeiden kiinnittyä rauhassa ennen kranssin kokoamista.

Kranssi

Jos haluat kranssiin silkkinauhan ripustamista varten, laita se ensimmäiseksi.

Liimaa pipareita kranssipohjaan pikeerillä yksi kerrallaan. Pursota pikeeriä kranssipohjaan ja paina piparkakku kiinni siihen. Jos haluat pipareita kranssiin useampaan kerrokseen, tee yksi kerros kerrallaan ja anna kovettua välissä rauhassa. Voit liimata myös muita koristeita (esim. kanelitankoja, anista, nonparelleja) kranssiin pikeerillä.

Jätä valmis kranssi kuivumaan muutamaksi tunniksi tai yön yli.