#Munaton

Gazpacho

Posted by on kesä 27, 2020 in Alkupalat, Keitot, Välipalat
No Comments

Viime aikoina Kaiketonta sydämellä -blogi on siirtynyt enenevissä määrin Instagramiin sekä Facebookiin (ota tilit seurantaan!). Yksi suuri syy siihen on ollut se, että lasteni kaiketon ruokavalio ei enää olekaan niin kaiketon! Pääasiassa vältettävien listalla kummallakin ovat enää maito, muna, pähkinät sekä manteli (ja tattari). Meidän taustallamme nyt tuntuu jo, että voimme syödä ihan normaalisti 🙂 Satunnaisesti kuitenkin syömme edelleen myös kaiketonta, koska siihen olemme tottuneet. Myös uusia reseptejä on ollut tarve kehitellä, koska kantapään kautta olen nyt oppinut, ettei kaikettomista ohjeista voikaan noin vaan korvata esim. riisijauhoja vehnäjauhoilla. Uuden edessä siis jälleen.

Ruokavalion laajentumisen myötä koko maailma tuntuu avautuneen eri tavalla. Lapset saavat leikkipuistosta ruokaa (ainakin osana päivistä, edelleen monet keitot maitopohjaisia, mitä ihmettelen) , jäätelökioskilta irtojäätelöä, kahvilasta leivonnaisia, kaupasta nopeaa evästä ja selviytyvät jo itse ainesosaluetteloiden tarkistamisesta. Tähän uuteen tilanteeseen sopeutuminen vie kuitenkin aikansa ja edelleen huomaan välillä kantavani kaupasta kotiin gluteenitonta vaikkei enää tarvitsisi.

Lapset ovat myös eri tavalla intoutuneet leipomaan nyt, kun aineksia on käytössä aiempaa enemmän ja taikinat ovat helpommin käsiteltäviä. Muffinsien leipomisesta he selviytyvät jo itsenäisestikin ja ovatkin kehitelleet niihin mitä erilaisimpia täytteitä sen mukaan mitä kaapeista ja pakastimesta löytyy (vadelmia, mansikoita, mustikoita, raparperia, banaania, raakasuklaata, vaahtokarkkeja, sipsejä, keksimuruja, karkkeja, kaakaojauhetta, raakalakritsijauhetta jne. jne.)

Nyt kesäkuussa helle on hellinyt meitä ainakin täällä pääkaupunkiseudulla ja olen tehnyt useamman kerran meille kevyeksi lounaaksi tai välipalaksi gazpachoa eli kylmää keittoa. Gazpacho on helppo ja nopea tehdä ja maistuu taivaalliselta kuumana kesäpäivänä.


♥ 500 g makeita kirsikkatomaatteja
♥ 2 viipaletta gluteenitonta paahtoleipää paahdettuna
♥ 3 kesäsipulia varsineen
♥ 2 rkl oliiviöljyä
♥ 1 punainen paprika
♥ puolikas kurkku
♥ 0,5 chiliä
♥ 1-2 valkosipulinkynttä
♥ 2 dl vettä
♥ 3 rkl sitruunamehua
♥ suolaa
♥ mustapippuria

Paloittele kaikki ainekset tehosekoittimeen ja soseuta. Tarkista maku ja tarvittaessa mausta lisää. Vettä lisäämällä saat keitosta ohuempaa, itse pidän gazpachosta sakeana. Keiton pinnalle voit silputa koristeeksi ja sattumiksi kurkkua sekä tomaattia.

Piparkakkukranssi

Posted by on joulu 16, 2019 in Jälkiruoat, Joulu, Keksit ja pikkuleivät
No Comments

Joulu lähestyy vauhdilla ja erilaiset jouluvalmistelut täyttävät nyt vapaa-ajan! Piparkakkuja olemme ehtineet leipoa jo useampaankin otteeseen ja ennen joulua täytynee vielä ainakin yksi satsi tehdä. Lapset rakastavat erityisesti pipareiden koristelua ja olenkin antanut heille sen suhteen aina vapaat kädet. Itse koristelen sitten omat piparini.

Lasten ruokavalioiden suhteen meillä on tapahtunut ilahduttavia muutoksia. Molemmilla on nyt ainakin toistaiseksi käytössä sekä vehnä että kaura! Näiden määriä kuitenkin rajoitamme ja siksi syömme kotona edelleen mm. gluteenitonta pastaa ja leivon lapsille kaiketonta vanhoilla hyviksi havaituilla ohjeilla. Kodin ulkopuolella liikkuessa mahdollisuudet ovat kuitenkin kasvaneet huomattavasti näiden viljojen sallimisen myötä ja yksi esikoisen suurimmista iloista on se, että hän saa koulussa nyt aiempaa useammin muiden kanssa samaa ruokaa.

Jatkuvasti vastaan tulee kuitenkin edelleen myös pettymyksiä allergioiden aiheuttamien rajoitusten vuoksi. Juuri eilen esikoisen harrastuksessa oli jaettu kaikille tonttupussit, jotka olivat täynnä erilaisia suklaita. Ajatuksena ihana nuorelta ohjaajalta, mutta oman lapsen pettymys oli jälleen kerran suuri, kun hänelle ei pussista löyytnyt mitään. Siinä hän sitten taas katseli muiden herkuttelua itkua pidätellen. Vastaavaan tilanteeseen joutui myös kuopus pari viikkoa sitten iltapäiväkerhossaan, kun muille oli tarjolla kakkua ja mokkapaloja ja hänelle ei mitään. Onneksi kotona kaapeista ja pakastimesta löytyy aina jotain hyvää näitä tilanteita paikkaamaan, mutta näinhän sen ei kuuluisi mennä.

Muutoin iloitsemme lähestyvästä joulusta ja keskitymme joululeivontaan sekä kodin koristeluun. Nämä kaksi yhdistyvät sopivasti piparkakkukranssissa. Kranssin voi valmiina ripustaa seinälle tai pitää pöydällä asettaen sen keskelle vaikka tuikun palamaan. Joulun jälkeen kranssin voi syödä porukalla.

Kranssin piparkakut on meillä tehty allaolevalla ohjeella, mutta myös Pikkusiilin pipareiden ohjeella onnistuu.


Piparkakut

♥ 100 g maidotonta margariinia
♥ 0,5 dl sokeria
♥ 0,5 dl tummaa siirappia
♥ 8 maustemitallista piparkakkumaustetta
♥ 0,5 tl psylliumia (sekoita 2 rkl vettä ja anna turvota noin 5 minuuttia)
♥ 3,5 dl hienoja riisijauhoja
♥ 1 tl ruokasoodaa
♥ 0,5 tl ksantaania

Sekoita psyllium veteen ja jätä turpoamaan hetkeksi. Mittaa pieneen kattilaan margariini, sokeri, siirappi ja piparkakkumauste ja kiehauta. Kaada seos kulhoon ja anna jäähtyä hetki. Lisää joukkoon psylliumhyytelö, jauhot, sooda ja ksantaani. Sekoita tasaiseksi taikinaksi ja laita jääkaappiin 1-2 tunniksi.

Kauli taikina pienissä erissä silikonisen leivonta-alustan tai leivinpaperin päällä. Käytä apuna riisijauhoa, ettei taikina tartu kiinni.

Paina taikinasta esimerkiksi kulholla tai lautasta apuna käyttäen (20 cm) iso ympyrä. Paina myös kranssin sisälle ympyrä pienemmällä kulholla, jolloin jäljelle jää rengas. Ota lopusta taikinasta muoteilla kuvioita ja siirrä ohuella lastalla leivinpaperoidulle pellille. Paista 200 asteisessa uunissa noin 5-8 minuuttia. Anna jäähtyä ja kovettua rauhassa. Koristele munattomalla pikeerillä ja haluamillasi koristeilla.


Munaton pikeeri

♥ 4 rkl kikhernelientä
♥ 1 rkl vaniljasokeria
♥ 1 pkt (noin 500g) tomusokeria
♥ (Vettä tarvittaessa ohentamiseen)
♥ (elintarvikevärejä)

Mittaa kikherneliemi kulhoon ja vatkaa sähkövatkaimella valkoiseksi vaahdoksi (muutaman minuutin ajan). Lisää joukkoon vaniljasokeri. Jatka vatkaamista ja lisää tomusokeri vähän kerrallaan vaahdon joukkoon. Vatkaa kunnes vaahto on jämäkkää ja kiiltävää. Värjää halutessasi elintarvikevärillä. Mikäli pikeeri on liian paksua, voit ohentaa sitä lisäämällä joukkoon hieman vettä. Tomusokeria lisäämällä saat puolestaan pikeeristå paksumpaa.

Lusikoi pikeerit pursotuspusseihin (tai minigrip-tyyppisiin pusseihin, joihin leikkaat kulmaan pienen reiän). Koristele/kuorruta yksi pipari kerrallaan (pikeeri kuivuu nopeasti) ja lisää mahdolliset muut koristeet. Anna kuivua ja koristeiden kiinnittyä rauhassa ennen kranssin kokoamista.

Kranssi

Jos haluat kranssiin silkkinauhan ripustamista varten, laita se ensimmäiseksi.

Liimaa pipareita kranssipohjaan pikeerillä yksi kerrallaan. Pursota pikeeriä kranssipohjaan ja paina piparkakku kiinni siihen. Jos haluat pipareita kranssiin useampaan kerrokseen, tee yksi kerros kerrallaan ja anna kovettua välissä rauhassa. Voit liimata myös muita koristeita (esim. kanelitankoja, anista, nonparelleja) kranssiin pikeerillä.

Jätä valmis kranssi kuivumaan muutamaksi tunniksi tai yön yli.

Grillibanaanit

Posted by on loka 4, 2019 in Jälkiruoat
No Comments

Moniallergisen lapsen aloittaessa koulun valmisteluihin kuuluu paljon muutakin kuin uuden repun ostaminen ja koulureitin opettelu. Meillä siihen kuului monen monia palavereita eri tahojen kanssa ennen koulun alkamista sekä ensimmäisten kouluviikkojen aikana.

Opettajien sekä iltapäiväkerhon ohjaajien tapaamiset ja heille mm. adrenaliini-injektorien käytön opettaminen ovat oma luku sinänsä, mutta eniten työllistävät lapsen ruokailujen järjestäminen.

Useat palaverit koulun keittiöhenkilökunnan kanssa sujuivat onneksi hyvässä hengessä ja tuudittauduin siihen uskoon, että kaikki järjestyy. Kuopuksen kohdalla asioiden ollessa hoidossa yllätyksiä tulikin sitten isomman lapsen kohdalla, joka kyseisessä koulussa on nyt jo viidettä vuotta.

Kun koulua oli käyty muutama päivä, sain lapsen kautta viestiä, ettei koulu enää tilaa hänelle sopivaa näkkileipää/leipää. Lähtiessäni selvittämään asiaa sain kuulla, että kilpailutusten myötä ainoa lapselleni sopiva näkkäri oli poistunut koulun tilausvalikoimasta eikä mitään olisi tehtävissä.

Jätin saman tien soittopyyntöä ylemmille tahoille ja kaivoin esiin tekstejä ja pykäliä kouluruoan järjestämisestä. Sieltähän se sitten löytyi: “Kouluateriaan kuuluu lämpimän ruoan lisäksi ruokajuoma, salaatti, leipä ja levite. Toteutamme lääkärintodistukseen perustuvat erikoisruokavaliot.” Pian puhelimeni soikin ja ilmoitettiin, että sopiva näkkileipä järjestyy kyllä.

Loppu hyvin, kaikki hyvin siis. Vaikka kyllä joskus soisi, että asiat järjestyisivät helpomminkin. Nyt kun koulua on käyty jo reilun kuukauden verran kaikki asiat sujuvat mukavasti. Viikonloppuisin olemme nauttineet syksyisistä päivistä ja auringon pilkahtaessa olemme edelleen grillailleetkin.

Nämä grillibanaanit ovat koko perheen herkkujälkiruoka, joka valmistuu helposti ja nopeasti. Grillikauden ulkopuolella nämä onnistuvat uunissakin grillivastusten alla.



♥ 1 banaani/syöjä
♥ 1tummaasuklaata
♥ 1sopivia vaahtokarkkeja
♥ 1sopivia nonparelleja

Leikkaa banaanin kuoresta pois noin 2 cm leveä suikale päästä päähän. Vedä veitsellä viilto banaaniin pitkittäin ja työnnä viiltoon suklaapaloja sekä vaahtokarkkeja. Tee jokaiselle syöjälle oma banaani.

Asettele banaanit paistoastiaan/vuokaan tai muotoile vahvasta foliosta banaaneille sellainen. Grillaa tai paista uunissa grillivastusten alla kunnes suklaa ja vaahtokarkit ovat sulaneet ja banaanit pehmenneet.

Koristele nonparelleilla ja herkuttele vielä hieman lämpiminä.