Jälkiruoat

Grillibanaanit

Posted by on loka 4, 2019 in Jälkiruoat
No Comments

Moniallergisen lapsen aloittaessa koulun valmisteluihin kuuluu paljon muutakin kuin uuden repun ostaminen ja koulureitin opettelu. Meillä siihen kuului monen monia palavereita eri tahojen kanssa ennen koulun alkamista sekä ensimmäisten kouluviikkojen aikana.

Opettajien sekä iltapäiväkerhon ohjaajien tapaamiset ja heille mm. adrenaliini-injektorien käytön opettaminen ovat oma luku sinänsä, mutta eniten työllistävät lapsen ruokailujen järjestäminen.

Useat palaverit koulun keittiöhenkilökunnan kanssa sujuivat onneksi hyvässä hengessä ja tuudittauduin siihen uskoon, että kaikki järjestyy. Kuopuksen kohdalla asioiden ollessa hoidossa yllätyksiä tulikin sitten isomman lapsen kohdalla, joka kyseisessä koulussa on nyt jo viidettä vuotta.

Kun koulua oli käyty muutama päivä, sain lapsen kautta viestiä, ettei koulu enää tilaa hänelle sopivaa näkkileipää/leipää. Lähtiessäni selvittämään asiaa sain kuulla, että kilpailutusten myötä ainoa lapselleni sopiva näkkäri oli poistunut koulun tilausvalikoimasta eikä mitään olisi tehtävissä.

Jätin saman tien soittopyyntöä ylemmille tahoille ja kaivoin esiin tekstejä ja pykäliä kouluruoan järjestämisestä. Sieltähän se sitten löytyi: “Kouluateriaan kuuluu lämpimän ruoan lisäksi ruokajuoma, salaatti, leipä ja levite. Toteutamme lääkärintodistukseen perustuvat erikoisruokavaliot.” Pian puhelimeni soikin ja ilmoitettiin, että sopiva näkkileipä järjestyy kyllä.

Loppu hyvin, kaikki hyvin siis. Vaikka kyllä joskus soisi, että asiat järjestyisivät helpomminkin. Nyt kun koulua on käyty jo reilun kuukauden verran kaikki asiat sujuvat mukavasti. Viikonloppuisin olemme nauttineet syksyisistä päivistä ja auringon pilkahtaessa olemme edelleen grillailleetkin.

Nämä grillibanaanit ovat koko perheen herkkujälkiruoka, joka valmistuu helposti ja nopeasti. Grillikauden ulkopuolella nämä onnistuvat uunissakin grillivastusten alla.



♥ 1 banaani/syöjä
♥ 1tummaasuklaata
♥ 1sopivia vaahtokarkkeja
♥ 1sopivia nonparelleja

Leikkaa banaanin kuoresta pois noin 2 cm leveä suikale päästä päähän. Vedä veitsellä viilto banaaniin pitkittäin ja työnnä viiltoon suklaapaloja sekä vaahtokarkkeja. Tee jokaiselle syöjälle oma banaani.

Asettele banaanit paistoastiaan/vuokaan tai muotoile vahvasta foliosta banaaneille sellainen. Grillaa tai paista uunissa grillivastusten alla kunnes suklaa ja vaahtokarkit ovat sulaneet ja banaanit pehmenneet.

Koristele nonparelleilla ja herkuttele vielä hieman lämpiminä.

Banoffee

Posted by on maalis 11, 2019 in Jälkiruoat, Kakut ja piirakat, Yleinen
No Comments

Meillä on viime aikoina uskaltauduttu kokeilemaan takaisin uusia ruoka-aineita. Kokeilut ovat aina yhtä jännittäviä ja vaativat suunnittelua. Ne olisi tehtävä niin, ettei mikään muu asia ole sekoittamassa oiretulkintaa eli ei sairasteluja, ei vahinkoaltistuksia, ei ylimääräistä stressiä, ei heiluvia tai tulevia hampaita, ei juhlia (paljon sokeria) tai mitään muutakaan ihmeellistä. Tällaisen hetken löytäminen onkin usein hankalaa.

Oma salapoliisityönsä on oireiden seuraaminen. Odotettavissa on yleensä refluksia ja/tai vatsakipuja, mutta ne eivät suinkaan tule heti vaan vasta pidemmän ajan kuluessa. Myös syödyillä määrillä on suuri merkitys. Jokin ruoka-aine saattaa hyvinkin sopia käytettynä silloin tällöin tai pienissä määrin, mutta päivittäisessä käytössä tai suuremmilla annoksilla oireet puskevatkin päälle. Usein oireet tulevat hyvin salakavalasti hiipien ja vasta pidemmän käytön jälkeen tajutaankin, että hiljaksiin huonontuneet yöt tai vähentynyt ruokahalu johtuvatkin kokeiluista.

Esikoiselle on kokeiltu jo syksyllä satunnaisesti kauraa leivissä ja tällä hetkellä näyttää hyvinkin lupaavalta kauran suhteen. Silti olemme edelleen sen kanssa varovaisia, koska kaatuessaan se voi helposti viedä muitakin mennessään ainakin väliaikaisesti.

Kuopuksella testissä on vehnä makaroneina ja paahtoleipänä. Hänen kanssaan oireiden tulkinta on aina ollut hankalampaa, koska oireet eivät ole niin näkyviä. Vehnän kanssakin kokeilu on aloitettu ja lopetettu monen monta kertaa. Nyt vaikuttaa siltä, että ainakin satunnaiskäytössä vehnä menisi. Pitäkää siis peukut pystyssä!

Viikonlopun ja hyvältä näyttävien kokeiluiden kunniaksi herkuttelimme tänään banoffeella! Pohjalle voi käyttää mitä vain itselle sopivia keksejä (joko kaupasta tai itsetehtyjä). Kookoskermavaahdon tilalle voi käyttää muita sopivia kermavaahtoja, esim. meille käy kaupan Schlagfixin vegaaninen valmisvaahto pursotuspurkista.


Pohja:
♥ 100 g sopivia keksejä
♥ 50 g kookosöljyä tai maidotonta margariinia

Kookoskinuski:
♥ 2 dl kookoskermaa
♥ 0,5 dl sokeria
♥ 1,5 dl fariinisokeria
♥ ripaus suolaa

Täyte:
♥ 1 tlk kookosmaitoa (yön yli jääkaapissa)
♥ vaniljasokeria
♥ 2 banaania
♥ 50 g maidotonta tummaa suklaata

Hienonna keksit tehosekoittimella tai muovipussin sisällä esim. kaulimella painelemalla pieniksi murusiksi. Sekoita joukkoon sulatettu margariini tai kookosöljy. Jaa keksiseos annoskulhojen pohjalle ja anna jähmettyä jääkaapissa.

Valmista seuraavaksi kookoskinuskikastike. Mittaa kattilaan kookoskerma sekä sokerit ja lisää ripaus suolaa. Kuumenna sekoitellen kiehuvaksi ja anna sitten poreilla hiljaksiin miedolla lämmöllä 15-30 min kunnes kastike sakenee.

Valmista kookoskermavaahto. Anna kookosmaitotölkin olla jääkaapissa vähintään muutama tunti, mielellään yön yli. Avaa tölkki varoen ja ota kulhoon vain kovettunut osa. Vatkaa vaahdoksi sähkövatkaimella muutaman minuutin ajan. Mausta vaniljasokerilla makusi mukaan. Anna kinuskikastikkeen jäähtyä rauhassa.

Kaada annoskulhoihin keksipohjan päälle kinuskikastiketta. Viipaloi banaanit ja lado sitten annosten päälle noin puolet banaaniviipaleista. Lusikoi sitten näiden päälle kermavaahtoa. Koristele annokset lopuilla banaaniviipaleilla, kinuskikastikkeella ja sulatetulla tummalla suklaalla. Tarjoile ja nautiskele heti 🙂

Marenkitikkarit

Posted by on tammi 26, 2019 in Jälkiruoat, Keksit ja pikkuleivät, Yleinen
No Comments

Meillä valmistaudutaan taas synttärijuhliin! Kuopuksemme täytti viikolla 7-vuotta ja huomenna juhlitaan koko suvun ja kummien voimin. Kuopuksen juhlien tarjoilut aiheuttavat usein hieman päänvaivaa, koska hän on valikoiva myös herkkujen suhteen. Hän ei pidä mistään liian makeasta tai suklaisesta ja esimerkiksi täytekakut ja karkit jäävät häneltä syömättä.

Sankari itse saa toki tuttuun tapaan esittää toiveensa tarjoiluiden suhteen ja tätä listaa sitten hieman täydennän meitä muita silmällä pitäen. Kuopuksen toiveet kun lähinnä keskittyvät sipseihin, raffeleihin ja popcorneihin. Kakun tilalla lapsille on suunnitelmissa jätskibaari (riisijäätelöä, kastikkeita, pieniä marenkeja, vaahtokarkkeja, marjoja ja nonparelleja)

Näiden lisäksi tarjolla on erilaisia sopivia keksejä ja pikkuleipiä, minisuklaamuffinseja (ensimmäinen erä meni pieleen, mutta toinen onneksi onnistui), lihapullatikkuja, vesimelonia ja marenkitikkareita. Aikuisille on sitten oma kattauksensa eri herkuin.

Monissa blogeissa ja lehdissä on näkynyt marenkitikkareita, joten minäkin innostuin kokeilemaan niitä kaikettomina. Synttärisankari sai valita marenkien raitojen värin ja päätyi siniseen.



♥ 1 kikhernetölkin liemi (itse käytän Go Green)
♥ 1 tl sitruunamehua
♥ 2 dl tomusokeria
sinistä geeliväriä (DrOetker)
grillitikkuja

Kaada liemi kikhernetölkistä kulhoon ja vatkaa sähkövatkaimella kevyeksi vaahdoksi. Lisää sitruunamehu ja jatka vatkaamista kunnes vaahto alkaa näyttää valkuaisvaahdolta.

Lisää tomusokeri vähitellen vaahdon joukkoon samalla vatkaten. Jatka vatkaamista vielä viitisen minuuttia, kunnes vaahto on kiiltävää ja siihen muodostuu huippuja. Vaahdon tulee olla niin kiinteää, että se pysyy ylösalaisin käännetyssä kulhossa.

Laita uunipellille leivinpaperi ja öljyä sen pinta kevyesti. Vedä geelivärillä pursotuspussin sisälle alhaalta ylöspäin muutama raita. Lusikoi vaahto pursotuspussiin (varo sotkemasta väriraitoja) ja pursota leivinpaperin päälle haluamasi kokoisia pyörylöitä. Jätä marenkien väliin sen verran tilaa, että saat tikkaritikut mahtumaan pellille.

Katkaise grillitikut sopivan mittaisiksi ja työnnä varoen jokaisen marenkipyörylän sisään tikkaritikuksi. Pidä huolta, että työnnät tikut riittävän syvälle, jotta ne pysyvät paikoillaan syödessä.

Paista marenkitikkareita 100 asteisessa uunissa noin 1,5 tuntia. Jätä marengit tämän jälkeen vielä uuniin jäähtymään ainakin pariksi tunniksi. Säilytä suljetussa rasiassa kuivassa ja viileässä.